肉末里面放少许料酒、盐、葱姜末、半斤肉末可以放一个全蛋，少许淀粉、面粉。
若要吃脆的，就在里面再加点小苏达或泡打粉及少许食用油，还可根据自己的口味加胡椒粉、五香粉等。
搅匀之后即可下油中炸制，油要用中小火，把没烧到六七分热时再下肉丸。炸到肉丸浮起时捞出沥油，再等油温升高时把肉丸放入再复炸一次，炸至肉丸成金黄色捞出即可。若要肉丸松软可在肉蓉里面加马蹄末，或豆腐渣也可以，量的多少随各人喜欢。
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