灌汤包的做法(博山灌汤包正宗做法)

食材准备

主料：面粉、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、酱油、

辅料：料酒、白糖、葱花、姜末、精盐、鸡精

制作方法

一，汤配方

工艺：将鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）在开水中煮20分钟，把水倒掉。加入清水、姜、葱，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎，然后再放回肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够。然后加入砂糖、酱油，再煮两三个小时至猪皮化掉，起锅后用筛子过滤一下。把煮好的汤汁冷却。

二，包子制作

1，面粉中加入适量的盐，加入适量水和成稍软的面团，盖上湿布醒发

2，将猪肉剁成肉末。烧热油锅，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。

3，将皮冻与肉馅搅拌在一起，将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

4，上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可