山西过油肉(山西过油肉做法第一名厨)

主料：猪里脊250g

辅料：蒜苔1小把，黑木耳适量，鸡蛋1个，姜3片，小葱2根

调料：生粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，盐适量，陈醋少许

做法：

1.先将新鲜猪里脊清洗干净，切成薄片。如果鲜肉难切，可以提前将肉放冰箱冷冻1小时，便可以切出薄薄的肉片了。

2.将切好的肉片放入小碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉，1个鸡蛋。

3.将肉片和调料，搅拌均匀，腌制15分钟备用。腌制一是为了肉片入味，二是也可以将肉片变嫩。加一个鸡蛋也是为了让肉片有嫩嫩的口感。

4.将干木耳提前用清水泡发，清洗干净后，择取根部备用。

5.新鲜蒜苔清洗干净，去根后切3至4厘米段，将小葱切成葱段，姜切成姜丝备用。

6.起锅烧油，将油温烧至五成热时，将肉片倒入。油温不要过高，而大厨们则是直接将腌好的肉片放入半锅油中直接炸的。就是经过这么一炸，出来的肉片是既嫩又容易粘上料汁的。

7.快速将肉片滑散，翻炒至变色后捞出备用。

8.锅中留一点底油，放入葱丝、姜丝炒出香味之后，倒入切好的蒜苔翻炒。

9.然后加入干净的木耳快速翻炒均匀.

10.再倒入过油炒好的肉片入锅翻炒均匀。

11.最后加入生抽，少许盐和陈醋调味。

12.再次翻炒均匀后即可出锅装盘了。

小贴士：

1.可以提前将肉放冰箱冷冻1小时，便可以切出薄薄的肉片了。

2.肉片进行腌制一是为了肉片入味，二是也可以将肉片变嫩。加一个鸡蛋也是为了让肉片有嫩嫩的口感。

3.干木耳要提前一天进行泡发，急用的话也可以用热水浸泡。

4.肉片过油时油温不要太高，油五分热，放入快速划散变色即可，油温过高就焦了，而且炒久之后肉片就变硬了。