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猪血，俗称血豆腐。

猪血的有较高的含铁量，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。研究表示，每100克猪血，铁含量为8.7毫克，而在同等重量的牛肉中仅为3.3毫克，在瘦猪肉中仅为3毫克。相比较之下，猪血的铁含量是牛肉、瘦猪肉的2.5倍或以上，这是相当高的。

此外，猪血不但铁含量高，胆固醇含量低，而且蛋白质含量也不低，其量不仅接近猪肉，其质也属优质蛋白，易为人体吸收和利用，加上口感好，所以它还被称为“液态肉”。

另外，猪血还能为人体提供铜、锌、锰等多种微量元素，对改善新陈代谢、增强体质、防治营养不良，以及对肾脏疾患、心血管疾病等的病后调养，都很有裨益。

处于生长发育阶段的儿童，以及孕妇或哺乳期妇女，常吃猪血，可以防治缺铁性贫血。一般人每周进食1~2次猪血，有助于补充营养和增强体质。（69）

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