土鸡蛋和洋鸡蛋(土鸡蛋和洋鸡蛋究竟哪种更好，市场上所谓的“土鸡蛋”究竟有多“土”)

这几年人们开始推崇绿色食品，健康饮食。而大多数家庭每天必备的鸡蛋的健康，也变的尤为的重要。鸡蛋的差异，一般来自于鸡的差异。分为肉鸡蛋和土鸡蛋，而土鸡中的柴鸡是最为好的品种，散养的柴鸡一般养在林间，山间，所以柴鸡的营养价值比较高，相对柴鸡蛋的营养价值也不低。

剑阁山间散养的柴鸡

而市场上也有各种打着柴鸡蛋，土鸡蛋牌子的商贩，但是其中谁真谁假呢？今天小编就给大家简单介绍下。真正的柴鸡蛋的辨识方法。举例图示为小编考察的剑阁深山里的散养柴鸡。

• 剑阁真正的柴鸡蛋的鸡群中有不同年龄的新、老母鸡，产的蛋会大小不一样，有大的有小的，而假柴鸡蛋基本上大小一致，相差不大，形状也相同。

• 真正的柴鸡蛋，鸡蛋外壳颜色不一样，有深有浅。由于公鸡与各类毛色不同的母鸡交配后，产蛋的颜色就会有深浅不一样。柴鸡蛋的蛋皮比较厚，而且比较光亮，和养鸡场的鸡蛋相比，从外观看就可以看出蛋皮比较结实，如果把鸡蛋磕破就能很清楚的看清。不管是什么颜色的一定要色泽饱满、有光泽。

颜色深浅不一的柴鸡蛋

• 蛋黄凸突，呈橙黄色。蛋黄要比普通鸡蛋黄一些，肉眼可以辨别出来，但颜色也不是特别黄或者发红，如果蛋黄的颜色特别黄或者发红很明显是喂了色素的结果。

• 真的柴鸡蛋，打开之后分三层：第一层是蛋黄，第二层是硬蛋清，第三层是软蛋清。最其妙就在于这蛋清竟然有两层，一层硬一层软，真柴鸡蛋能清晰明显地看出来，而假柴鸡蛋或普通鸡蛋，打开之后，则是蛋清稀稀拉拉一滩，根本就没有什么分层。

分层的柴鸡蛋蛋清

• 真的柴鸡蛋，蛋清浓稠，透明，无腥味（或有淡淡的清香，类似于腥味却并非腥味），腥味越重，证明喂的饲料越多。纯以天然食物，比如青草和虫子为食物来源的柴鸡，下的蛋，不会有很重的腥味。

散养柴鸡蛋的价格

目前散养柴鸡蛋的市场价为1.3-1.8元/个;10-19元/斤左右，也因地区而异，剑阁柴鸡蛋根据产量价格在1.5元左右浮动。价格差异太多的，也要注意是不是假柴鸡蛋。因为散养柴鸡是不用饲料喂养的，所以下蛋产量不如饲料鸡频繁，因为它在母鸡肚子里酝酿的更久，所以它的蛋黄颜色才更浓，营养价值更高。

蛋黄颜色更好的真正柴鸡蛋，蛋清透明黏稠

柴鸡蛋的营养价值

养鸡场的普通肉鸡，因为饲料里的维生素A和维生素B的含量很高，所以普通鸡蛋维生素A和维生素B的含量也比散养柴鸡蛋高。

而散养柴鸡的鸡蛋维生素E和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高的多。而不饱和脂肪酸可以更好的增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。所以真正的柴鸡蛋也更适合老人和小孩的食用。

剑阁山林的散养柴鸡的饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，所以散养山林柴鸡的营养价值更高。