大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——肉皮冻怎样做好吃？

肉皮冻是我们非常喜欢的美食，特别是北方，冬天家家都要熬肉皮冻，通常春节家宴上都会上一道皮冻凉菜。肉皮冻，顾名思义，就是用猪肉皮熬的冻，这皮冻从色泽上说分了两种：水晶皮冻和上色皮冻，这两种皮冻在制作上有些不同，水晶皮冻对肉皮的处理要求较高，为了达到晶莹剔透的效果，需要刮除猪皮正反两面的油脂，二次焯水后彻底清洗，最后熬制而成；上色皮冻，对猪皮的要求没有那么高，看得见的油脂刮掉即可，在熬制阶段，加入酱油等调味，使其色泽深重。

下面咖啡给大家分享这两种风格的皮冻制作过程，希望你们喜欢，喜欢哪个做哪个。

菜谱分享【肘子冻】&【水晶皮冻】

第一种：肘子冻

【食材清单】

肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙

——开始制作——

第一步：把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）

第二步：炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）

第三步：汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

第四步：仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）

第五步：用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）

第六步：肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）

第七步：将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）

第八步：将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2//p1.toutiaoimg.com/large/2dd490003e4a19d853c39" web_uri="2dd490003e4a19d853c39" img_width="1920" img_height="1920" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd450003e9f76989bcc9" web_uri="2dd450003e9f76989bcc9" img_width="1920" img_height="1441" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd4a0003e5d2ca9cfa32" web_uri="2dd4a0003e5d2ca9cfa32" img_width="1920" img_height="1441" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd420003eadfef349b56" web_uri="2dd420003eadfef349b56" img_width="1604" img_height="1960" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd450003ea22a591739a" web_uri="2dd450003ea22a591739a" img_width="2048" img_height="1536" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd420003eaecd234f00e" web_uri="2dd420003eaecd234f00e" img_width="1200" img_height="1598" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd460003e45fad77a276" web_uri="2dd460003e45fad77a276" img_width="1779" img_height="2247" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd4a0003e618f9e359ed" web_uri="2dd4a0003e618f9e359ed" img_width="1600" img_height="1198" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd440003e98e2750b30c" web_uri="2dd440003e98e2750b30c" img_width="1536" img_height="2048" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/2dd4a0003e62797ec8852" web_uri="2dd4a0003e62797ec8852" img_width="1536" img_height="2048" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >

水晶皮冻在吃的时候要精心准备料汁，为了它晶莹剔透的色相没有进行过多的调味，口味全凭料汁来调节。Q弹Q弹的，很美味。

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