在营养学中，有一句经典的名言：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，相对于牛肉、猪肉来说，禽类动物的脂肪含量更少，具有更多的氨基酸，并且更少的兽药残留，从食品安全的角度来看，安全系数更高。

从现代营养学角度分析，鸽肉的骨内富含丰富的软骨素，能够与大家熟知的名贵中药材鹿茸的软骨素相媲美，经常食用的话，能够改善人体皮肤表面细胞的活力，增强皮肤弹性，改善人体血液循环，增加面色红润等作用。

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