自制辣椒油(辣椒油的做法)

有一种东西，四川人的生活里离不开它，早晚吃面的时候需要它；做个凉拌菜需要它；有时候炒个菜还要放它。感觉四川人夏天的生活就离不开它，四川人的最爱——辣椒油。我总结了一下《辣椒油》的用途，只能用2个字形容：万能。四川人做菜的时候，不管任何时候，感觉放了点辣椒油，菜的味道都能瞬间就变得美味许多一样。如果有一天四川人的生活里没有了《辣椒油》，天呐，简直糟透了。

~~~~~《辣椒油》~~~~~

主要食材：3元钱的辣椒面、一大把干红辣椒、菜籽油一小盆。

调味食材：半个洋葱、1根大葱、3根小葱、适量的芝麻。

辅助食材：一小抓干花椒、1个八角、1个三奈、2片香叶、1块桂皮、草果1个。

~~~~~《辣椒油》之技术要诀~~~~~

要诀一：老规矩，做辣椒油要用菜籽油，最香最好吃。如有其它看法，我不接受反驳。

要诀二：凡是要用水洗的食材，要提前洗好，把水晾干。

要诀三：放入锅里的食材，一般用中小火煎，温度很高很快就能出香味了。

要诀四：提前准备一个稍微比锅大一点的盆，盆底有点水就好，不用太多。

要诀五：醋、盐加一丝丝就好，最后放哈，不要太多哟。

三问：为什么要把辣椒面和芝麻放到锅里去呢？

答：因为锅内的温度比较高，而且锅内比较宽敞，一个更容易保持油温，二个容易搅拌，让辣椒面充分接触到油，释放出味道。当然，有的时候，咱们也直接把油倒出来，在盆里搅拌。

四问：为什么要把锅放到带水的大盆里呢？

答：控制温度，如果继续放到灶台上，放入辣椒面就容易糊，产生焦味。放到一个稍微大一点的，又带有水的大盆里，方便把太高的油温放出来，同时水保持温度比较稳定，容易让锅内温度稳定，熬出更红亮的辣椒油。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。