羊肉串的做法(

　　简介：烤羊肉串是新疆维吾尔族民间传统食品，也是街头流行的风味快餐，还是上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。　　功效：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。　　适合人群：一般人都可以食用。体虚胃寒者尤其适合。内热者不宜多食。　　适用量：每餐50克左右。　　温馨提示：　　●食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙（a）芘的化学物质，能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。　　●烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味。　　羊肉串的烤法　　——备用——　　

1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。　　

2 肉块不能太小，否则容易烤干。　　

3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。　　佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；　　备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：　　1 将一头洋葱切成小块；　　2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；　　3 充分拌匀；　　

4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；　　

5 5~6块肉一串，太长了不好入口。　　烤制过程：　　用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。　　1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。　　2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。　　3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。　　4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。　　5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。　　

6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！　　吃法：　　一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！