香菜有一种特殊的香味，富含维生素和膳食纤维。具有除腥味、改善味觉、增进食欲、消食健胃的作用。芫荽中的精油、维生素C和苹果酸钾能扩张血管，促进血液循环，降低血压，降低胆固醇，软化血管，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。香菜还富含铁，可以预防和改善缺铁性贫血。芫荽中含有维生素B2，可预防角化瘤、结膜炎、阴囊炎症和疲劳。
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