料酒和黄酒的区别(料酒可以代替黄酒吗)

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大家最为熟悉的就是绍兴黄酒了，除此之外还有福建的龙岩沉缸酒、山东的即墨老酒等。烹饪中可以将黄酒作为调味料食用，可以除去鱼、肉的腥膻味道，增加菜肴香气。

很多人以为料酒就是黄酒，这是很大的误区。料酒的制作方法虽然跟黄酒基本一致，但是会在储存后添加食盐和天然辛香料，主要目的是为了提味，所以跟普通饮用的黄酒是不同的，黄酒做好后不会再添加这些东西。所以料酒也可以叫做“烹饪黄酒”，一般不用来直接饮用。但是有些家庭会用喝的黄酒来烹饪，也可以起到去腥提鲜的作用。