肉丸胡辣汤(西安回民肉丸胡辣汤里的肉丸怎么做比较好吃)

陕西和河南总有着千丝万缕的关系，即便在美食横行的大西安，依旧是存有源自河南的那一缕美食血脉——胡辣汤！

西安胡辣汤分两个派系，一种是本地回民的清真肉丸胡辣汤，另一种便是河南胡辣汤，还分为北舞渡和逍遥镇两个分支。虽然同为胡辣汤，但西安胡辣汤的特色就在于肉丸，还有用土豆、胡萝卜、莲花白、菜花以及西葫芦等等这些蔬菜来打底，口感上还带点“麻”。

相对而言，壹周君对这种胡辣汤的接受程度更高一些当然啦，这只算是个人感受！

壹周君在西安吃过两家比较出名的肉丸胡辣汤，一家是邢老三胡辣汤，它就有数不清的分店，还有一家就是刘老虎胡辣汤，店面老旧，但名气挺大，经常有排队等位的，它家肉丸子Q弹十足，配菜也极为丰富，浇上油泼辣子，属于外省人也能接受的中辣程度吧。

制作肉丸胡辣汤里的肉丸，西安人的做法是必须用牛肉和羊肉，因为是回民嘛，如果换成猪肉，就没有了那种感觉。讲究点的话，汤也是会用牛油来熬，这样味道才特别香。

至于题主问到的制作肉丸的详细做法和比例配置，这个其实不难，就按一家三口喝胡辣汤的比例来算吧。

准备瘦牛肉200克，剁馅，剁得越细越好，然后加1/2个蛋清，加胡椒、盐、料酒、葱姜水一起搅打到上劲，这些个配料的比例，不能具化，只有自己实际制作时才能控制，然后加一小把淀粉，能达到能搓成肉丸子的湿度就OK啦。

最后就是将丸子搓成五角钱硬币大小的即可，千万不要大，有经验的直接用手挤成丸子下锅也可以，还是那句话，不要大不要大！