腊肉的做法大全(你们那里的腊肉做法有什么不一样吗)

我五零后的人，年轻的时候缺衣少食，粮油肉凭证供应每人每月不多，没腊肉可享，在改革开放后，八十年代，我们的生活逐渐好转，各种各样的生活物品十分丰富。从这以后，我每年做腊肉，是有限量的，三线肉十斤，后腿肉十斤，让卖肉的，用刀切成一斤一块。前腿肉十多斤去皮做香肠，把肉拿回家中摊在案板上，起锅炒盐两斤，盐要剩三两，炒菜用，花椒二两，辣椒半斤用剪刀加工成小段，炒至白盐变黄，麻辣粹香入鼻时，停火。左手提肉，右手用铲将有温度的盐，一一抹在肉块上，放入砵中盖上盖，三天后，启盖，把肉匀称地上到下，底到上翻动，盖上盖，等待一周时间，将一大锅水烧开后，放凉一会，手感不烫时，把肉微微洗一下，消毒去腐后，一个一个吊起吹干，凉晒干后，用米糠，桔皮，白树叶，豆梗烟熏五小时即可。腊肉黄金灿灿，肉味香香。