可以的，凉拌大头菜可以焯水。
炒大头菜千万不能焯水。如果你是要爆炒大头菜,头彩炒肉等常规菜,那就掰小块或是切丝,直接下锅炒就行。
大头菜是襄樊特产之一，其中又以襄阳区东津镇的大头菜最为极品，又名根用芥菜。用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。 腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。
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