三黄鸡的做法(三黄鸡怎样做好吃)

一：嫩笋三黄鸡： 　　主料：母鸡600克,竹笋200克 　　辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克, 　　调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克 　　做法： 　　1 .嫩笋去壳，洗净，切成薄片； 　　2. 香菇洗净后去蒂，切块； 　　3. 三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用； 　　4. 葱姜洗净分别切段、片备用； 　　5. 大蒜去皮洗净备用； 　　6. 炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时； 　　7. 加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。 　　二：酸辣三黄鸡： 　　三黄鸡1只（约750克）。 　　配料：小米辣椒50克。 ] 　　调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。 　　特色： 鸡嫩汤鲜，微酸辣。 　　做法： 　　1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。 　　2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。 　　3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，就算好了。 　　三： 素炒三黄鸡丁： 　　主料：三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克； 　　辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。 　　做法： 　　1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内； 　　2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁； 　　3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用； 　　4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒； 　　5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下就好了。 　　四：豆腐皮烩三黄鸡丁： 　　主料：豆腐皮1张，三黄鸡肉3250克，火腿肉、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 生抽1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 　　做法： 　　1.豆腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。 　　2. 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。 　　3. 烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。 　　4. 将所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。 　　五： 白萝卜炖三黄鸡： 　　主料：白萝卜250克,三黄鸡500克 　　调料：植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克 　　做法： 　　1. 白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。 　　2. 鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤2500毫升煮沸滚。 　　3. 除去浮沫煮至五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。 　　4. 食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块，浇上原汁。