素什锦的做法(素什锦各种做法)

制作材料

香菇3颗

腐竹3条

皇子菇3朵

马蹄8颗

木耳6朵

笋片60克

油豆泡6-8个

花生米一捧

生抽45克

老抽15克

料酒20克

糖50克

制作步骤

1. 木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。在长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

2. 香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

3. 拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

4. 先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

5. 煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

6. 刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

7. 把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

8. 炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。