广东老火靓汤(广东人讲的老火靓汤是什么)

作为一名资深的广东佬

　　老火靓汤是我最爱，

　　无汤不欢， 感觉都已经上瘾了。

　　多少宅男甚至表示娶个老婆，如果不会做饭，

　　没关系！会煲汤就好了……

　　煲汤成为了广东主妇的必修课。

　　因为地道广东人几乎没有不喜欢喝汤的。

　　但平时你老妈煲汤是不是都这样想的？

　　煲的时间越长越好，毕竟是老火靓汤嘛。

　　不煮久点营养怎么出来？沉淀的才是精华啊！

　　但其实真相是：

　　煮太久的"老火靓汤"喝多不益啊！

　　虽然这话说出来是要被师奶群殴的节奏，

　　但还是得缩~

　　这其实不是拍脑子砖家的危言耸听

　　确实有辣么点道理

　　化学学过吗？

　　温度高的时候，化学性质可能会发成改变！

　　很多人对于煲汤存在着两大误区。

　　◆◆ ◆

　　误区一

　　煲的时间越久，材料的营养越能流到汤里？

　　时间越久越好是错的！

　　食物过多地在高温下炖煮，时间越长，损失的营养就越多。因为食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。

　　以人们平常爱喝的骨头汤为例，无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。

　　正确的炖煮方法：是将骨头砸开，然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

　　误区二

　　喝什么补什么，以形补形！

　　补的可能是脂肪！

　　广东人有句话叫吃什么补什么，像如果骨骼受伤，一般家长都会煲骨头汤我们喝，而认为猪脑就是补脑的。但是其实真相不是这样的！

　　例如骨头汤中能溶出来的钙量是很少的，并不能以形补形，最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、肥胖。

　　熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，很容易导致痛风。

　　好吧，煲个汤这么多学问！

　　最后送上煲汤要注意的几个要点。

　　1、 熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。

　　2、先将肉在开水中汆一下，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　3、煲汤的时候， 最好在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响

　　4、控制好煲汤的时间， 加热1~1.5小时可获得比较理想的汤品营养峰值。

　　5、加药材等材料的时候要根据自己的身体条件适量加药材，切不可盲目地加，因为有一些事物和药材是相克的，遇热可能会发生反应。

　　6、喝汤时间有讲究。

　　饭前喝汤，苗条健康”，“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。 吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

　　7、 喝肉汤骨头汤要适量， 建议一周煲一次为好。有高血脂、高血压、高血糖、痛风、肾结石者还应严把嘴关，少喝或不喝。