香椿现在已经过时了吧。四月份刚刚下来的时候，头茬香椿最好吃，那个嫩嫩的椿芽，味道最足。

新鲜的香椿吃之前，有一点需要注意，那就是要焯水处理一下。这是因为香椿里面含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐，经研究这两种物质可能会在体内形成致癌物，用开水焯烫香椿大约一分钟左右，既能除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能保持香椿味道鲜嫩。

新鲜的香椿，可以炒鸡蛋吃。香椿炒鸡蛋也是一种春天的经典美食，焯好水的香椿切成细末，打上几个鸡蛋搅拌均匀，然后，锅内加花生油烧热，倒入搅拌好的香椿鸡蛋进行翻炒，鸡蛋焯熟即可出锅。

新鲜的香椿，可以蒸着吃。采摘的香椿芽焯水，然后沥干水分，拌上少许干面粉，在蒸锅里蒸熟，然后蘸着蒜泥吃。

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